じいちゃんの車中泊日記2

梅干しを漬けてみました　(女房殿が）私はやりません　私は写真を写して
食べるだけ

今年初めて女房殿が梅干し漬けに挑戦しています　私はブログ用に
写真を写して応援して見ています

大阪で収穫してきた梅と　御袋に聞いてきたレシピの紙を見ながら
一生懸命に頑張ってやっているようです　はたして出来上がりは？・・・

梅干し漬けに初挑戦



　　　　　　　　　　　　　　　　　
つまようじなどでへたを取る　　　　　　一晩水に漬けておく　　　　　　　ざるに上げ水気をよく切る

　　　　　　　　　　　　　　　　　
梅を漬ける桶をホワイトリカー　　　梅をボールなどに適量入れ　　　　桶に塩を振りかけ　梅を　　　　　　　　
でよく洗い　消毒する　　　　　　　　　ホワイトリカーでよく洗う　　　　　　入れて塩を振る　　

何回かに分けて洗っていると汚れてくるのでホワイトリカーは交換します　

此の後の作業は梅に菌が入るとカビてしまうので手や道具もよくホワイトリカーで
洗っておくようにします

10キロの梅に対して　塩は１キロ弱程　好みで調整しましょう


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
梅と塩を交互に入れながら　用意した梅を漬けこむ　　最後に一合ほどのホワイト
リカーを漬けた梅の上から振りかけておく　


　　　　　　　　　　　　　　　　　
塩を振りながら漬け終わったら　中ふたをして重石をする　我が家は重石の代わりに鉄アレイ
を重石代わりに代用しました　　梅酢が上がって鉄アレイの錆びがつかないようにビニール
を二重に巻いておきます　　　　　　　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
二日ほどで梅酢が上がってきていました　そして梅の容量もだいぶ下がって行ったようです
3日もするとびっくりするくらい水が上がってきていました　此処で重石を半分ほどにします
　　　　　　　　　　　　　　　　　

2週間ほどで紫蘇を加えます


　　　　　　　　　　　　　　
6束程の紫蘇を買ってきたようです　水でよく洗い　ごみなどを取り除き来ます　ざるに
上げ水をよく切ります

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ボールに入れ　樽から出した梅酢で紫蘇をもみ洗いします　紫蘇の黒い灰汁が出るので
2回ほど梅酢を入れ替えて紫蘇をよくもみ洗いします　よく絞って
3回目に塩を振りかけます

　　　　　　　　　　　　　　　
塩振りした紫蘇と梅酢を切った梅を交互に樽に入れていきます



　　　　　　　　　　　　　　　
漬け終ったら中蓋をして　　　　　　　数日で真っ赤な梅酢　　　　　　生唾が出てしまいそうです
軽く重石をしておきます　　　　　　　　が上がってきました　　　　　　此の梅酢は大事に残します

大事に残しておいた真っ赤な梅酢は小鬢などに入れて　生姜などを漬けておくととても美味し
い一品が食卓に上りました　　漬けてから2日ほどで美味しく食べれました


紫蘇と漬けこんで2週間ほどで　梅雨明けのころを見計らって天日干しにします


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　取りあげて水をよく切って保管　　　　　　　　ざるで水をよく切って干す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




ベランダのよく日のあたる風通しのいいところで3日ほど干しました

初めての梅干し作りにしては上出来ではないだろうか？　私の好きな
味に仕上がっています　皮も硬くなく上出来でしょう